Caldo de Carne Casero


Estos días hice un ragu de ossobuco (receta aquí) y guardé los huesos para hacer caldo de carne. Confieso que no siempre tengo paciencia de hacer caldo casero. El hecho de rendir muy poco me desanima, pero para quien tiene más empeño en llevar una vida sana haga! * que como fueron cocidos a la presión no necesitaron ir al horno. Si usas huesos que no pasan por ningún cocción anterior, colócalos en el horno, en 200º C hasta que estén marrones y luego siga los pasos (esto también sirve para carcaza de pollo).

La medida de los ingredientes no tiene que ser super precisa, pero yo hice mi caldo, poniendo en la olla:


    • 5 pedazos de hueso (canela del buey);
    • 1 cebolla cortada en 4 partes,
    • algunos pedazos de tallo de salsón;

1 zanahoria sin cáscara cortada en pedazos grandes;

  • 2 dientes de ajo cortados al medio;

 

Ponga todo en una olla, cubra con agua y ligera para hervir a fuego bajo. Yo uso la olla de hierro y dejo tapada a la primera hora. Después de retirar la tapa y dejo hasta que el líquido se reduzca por la mitad.

Ahí es sólo coar y guardar. Puede ser congelado en bolsitas, forma de hielo, potes plásticos, como quieras.

El cabezal aquí olvidó fotografiar la finalización. Pero congele en 3 bolsitas.

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